醬香型白酒的原料如何選擇

白酒在我國有上千年的傳承，經(jīng)過數(shù)代人的經(jīng)心釀造，白酒的香型可分為：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。那么在釀造醬香型白酒的時(shí)候原料該如何選擇呢?

醬香型白酒，又稱茅香型白酒，因貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)酒而得名。主要以茅臺(tái)酒、國臺(tái)酒、禮臺(tái)酒、領(lǐng)軍酒、貴酒等美酒為代表，屬于大曲酒類。說起醬香型白酒，中國主要的醬香型白酒的核心生產(chǎn)基地是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)擁有釀造醬香型白酒得天獨(dú)厚的天然優(yōu)勢，比如，氣候溫差，水文特點(diǎn)。醬香型白酒對(duì)釀造用原料、釀造用水、釀造用輔料的嚴(yán)格質(zhì)量控制，造就************的貴州醬香型白酒。

然而，很多人對(duì)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的原料存在一個(gè)誤區(qū)，很多人都以為，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒只是小麥制曲，高粱做糧食發(fā)酵。其實(shí)在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的釀造中，除了小麥和高粱之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量******的稻殼。在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質(zhì)品種的篩選及其栽培》中，將稻谷納入了高品質(zhì)白酒綠色生產(chǎn)鏈中，以滿足人們對(duì)食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求。

醬香型白酒的釀造采用固態(tài)純糧發(fā)酵，除了窖池、蒸餾設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備外，就是酒醅和糟醅。糟醅是高粱、曲藥、母糟、稻殼、水、淀粉、溫度和酸度組成，它們是固態(tài)釀造的核心。