最適合夏天的烈酒大盤點(diǎn)

雖然是烈酒，但金酒(Gin)總能在炎炎夏日給人一絲清涼之意。

清爽的酒體和濃郁的草本香氣，讓這種風(fēng)味強(qiáng)勁作品能釀出各種爽口的雞尾酒，變化萬千。

金酒也稱琴酒或杜松子酒，荷蘭和比利時(shí)稱為Jenever(或者Genever)，香港、廣東地區(qū)稱為氈酒。這種烈酒主要用杜松子以及其它草本香料調(diào)味，香料味十足，在全世界都大受歡迎。

而金酒最大的優(yōu)點(diǎn)，在于價(jià)格十分親民，只要一兩百元，就能買到品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的金酒。同時(shí)，不管你是喝汽水還是其它飲料，都能加一點(diǎn)金酒來增加香氣和層次。

那么今天，我們就來聊一聊金酒的前世今生，看看這個(gè)迷人的“烈酒中的小清新”到底是什么吧。

目錄

01 | 金酒概覽

02 | 金酒的釀造工藝和常見種類

05 | 常見的金酒品牌

06 | 常見的金酒雞尾酒

01 | 金酒概覽

金酒起源于荷蘭，17世紀(jì)時(shí)隨著水手們傳入英國，并在18世紀(jì)風(fēng)靡日不落帝國全境。時(shí)至今日，金酒就像英國人的靈魂一樣，滲入到他們的骨子里，也被他們推廣到了全世界。

這種烈酒以谷物、糖蜜或者甜菜等為原料，蒸餾成清淡無味的基酒，然后與其他的香料植物一起再次蒸餾。最早，荷蘭的藥劑師希望用這種方式萃取植物的藥用成分，卻無心間得到了植物風(fēng)味濃郁的烈酒。

金酒二次蒸餾時(shí)用的草藥因酒廠而異，但核心香料一定是杜松子。這是一種刺柏屬植物的雌性松球，可作為食物、草藥或者香料。年輕時(shí)漿果為綠色，成熟后為紫黑色，長得非常像藍(lán)莓。用來做酒的則是綠色漿果，有明顯的松樹和松脂味。

除了標(biāo)志性的杜松子香味，金酒常見的香料還有香菜籽，橘皮，白芷，和鳶尾根等等。最迷人的金酒，常常有著數(shù)十種甚至更多的復(fù)雜香氣，充滿細(xì)膩精致的結(jié)構(gòu)感。

02 | 金酒的釀造工藝和常見種類

金酒在經(jīng)過最基礎(chǔ)的蒸餾得到基酒(類似于伏特加)之后，還需要添加杜松子或者其它香料進(jìn)行二次蒸餾。這時(shí)候的工序則會(huì)決定成品金酒的風(fēng)格、品種和類型。

在二次蒸餾以后不再添加任何香料而釀造出來的干型金酒通常被稱為倫敦干金酒(London Dry Gin)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)倫敦釀酒廠的釀造工藝而得名。之所以被稱為倫敦干金酒只是源于釀造方法，除了倫敦以外的地方也可以生產(chǎn)。

蒸餾金酒(Distilled Gin)則允許在二次發(fā)酵之后添加香料和味道。這種做法近年來越來越流行，一些釀酒廠試著混合不同的蒸餾液在他們的金酒里，使之更加復(fù)雜。添加的香料也是多種多樣，比如玫瑰花瓣、黃瓜、薰衣草等等。常見的普利茅斯金酒，荷蘭金酒，和美國金酒都屬于蒸餾金酒。

最廉價(jià)的金酒則采用勾兌香精油的做法，直接把基酒和人造香料混合。這樣的味道濃烈、人造香精氣味刺激但并不持久。

03 | 常見的金酒品牌

金酒的魅力就在于其獨(dú)特的香氣，味道、口感和風(fēng)格其實(shí)完全取決于各個(gè)酒廠添加了什么香料以及用量多少。釀酒師可以充分發(fā)揮他們的想象力，將對(duì)大自然間植物的熱愛融進(jìn)酒里。

在全球，有數(shù)以萬計(jì)的金酒生產(chǎn)商，其中不僅包括大型的酒廠，也有傳統(tǒng)的小型作坊，都致力于釀造最有風(fēng)格特色的金酒，而且價(jià)格其實(shí)都不高。我們?yōu)榇蠹医榻B全球銷量最高的5大品牌。

哥頓金酒

Gordon s

這款倫敦干金常年霸占銷量寶座，歷史相當(dāng)悠久，酒廠一直以其“獨(dú)家秘方”全世界只有幾個(gè)人知道自詡，為這款金酒添加了不少神秘色彩。最經(jīng)典的綠瓶Gordon有明顯的香菜籽和其它植物香料的氣息，相比之下，檸檬和橘皮的味道似乎就沒有那么濃郁了。

除了膾炙人口的基本款，酒廠專供出口的Gordon’s Export酒款融入了薰衣草和薄荷腦的香氣，檸檬的味道也更突出;Gordon’s with a spot of Elderflower酒款添加了接骨木花，而Gordon’s sole gin酒款是黑刺李金酒，不使用杜松子而用黑刺李作為主料。

孟買藍(lán)寶石金酒

Bombay Sapphire

這個(gè)品牌的倫敦干金由烈酒巨頭百加得集團(tuán)創(chuàng)立，藍(lán)寶石一般的酒瓶非常有辨識(shí)度，口感溫和，最經(jīng)典的系列有明顯的胡椒和各類甜香料的味道，比如摩洛哥豆蔻、桂皮、甘草和蓽澄茄漿果。聞上去清新干爽，入口能感受到濃烈的檸檬迸發(fā)出的活力。

在金酒的創(chuàng)作上，酒廠一直頗具創(chuàng)意，比如Star of Bombay在原有基礎(chǔ)上增加了佛手柑皮和黃葵籽的香料味道。另外酒廠還大膽的使用東方香料制作了一款Bombay Sapphire East，增加了香茅和越南黑胡椒，喜歡的人和討厭的人都非常多。

必富達(dá)金酒

Beefeater

這是目前唯一一家釀酒廠還在倫敦的倫敦干金酒。經(jīng)典款Beefeater本身就已經(jīng)足夠復(fù)雜，其中白芷花帶來了不少清新的香氣，酸度和甜度也完美的平衡。

酒莊的其他代表作如Beefeater 24，則在傳統(tǒng)香料的基礎(chǔ)上還增加了日本煎茶、中國綠茶、西柚皮的味道。Beefeater London Garden則增加了檸檬馬鞭草和百里香的香料味道。不過最特別的當(dāng)屬Beefeater Burrough’s Reserve了，圓圓的大肚瓶和淡淡的稻草色極具辨識(shí)度。這個(gè)酒款采取小批量蒸餾，并在波爾多橡木桶中陳年的方式釀造而成，給它增添了花香和杏的味道。

添加利金酒

Tanqueray

這間酒廠同樣來自英國。它們最經(jīng)典的酒款是Tanqueray，用最基礎(chǔ)的金酒香料制成，簡(jiǎn)單而直接，是一款老派的金酒。

Tanqueray No.10在原有的基礎(chǔ)上增加了新鮮的橘皮、白柚、青檸和甘菊花的香氣。Tanqueray Rangpur則是添加了姜、月桂和非常稀有的朗布爾青檸(Rangpur lime)，在增添了濃濃青檸香氣的同時(shí)，也帶來了一絲苦味。

西格拉姆金酒

Seagram s

這是5大金酒廠中唯一不來自英國的，該酒廠位于美國，在美洲大陸非常受歡迎，最經(jīng)典的極干金有甜橘、苦橘、香菜和白芷根的香氣。目前他們也在通過其他水果的香料比如菠蘿、青檸、桃子、葡萄、紅莓、甜瓜和蘋果來給酒增加更復(fù)雜的香味，每一種水果都自成一款。

以上5大品牌都非常便宜，不僅入門款，即使是剛才提到的特別款也是輕松就能喝的價(jià)位。除此外還有一些即使入門款就很高品質(zhì)，價(jià)格也不一般，比如Hendrick’s、Monkey 47等，是很多金酒行家的私藏酒款。未來我們也會(huì)向大家介紹一下這一類的小眾精品金酒。

當(dāng)然，總體上說，即使是精品金酒，它們的價(jià)格也遠(yuǎn)比威士忌或者白蘭地來的容易入手的多。

04 | 常見的金酒雞尾酒

金酒被喻為是六大雞尾酒基酒之首(金酒、朗姆酒、伏特加、威士忌、白蘭地和特其拉)，自帶的草藥和香料味道能給調(diào)配出來的雞尾酒增加不少的復(fù)雜度，所以其實(shí)以金酒為基酒的雞尾酒要比其它烈酒多不少。那，就為大家介紹幾款最具有代表性的金酒雞尾酒吧。

金湯力

Gin & Tonic

這是最經(jīng)典也是最傳統(tǒng)的金酒雞尾酒。最早奎寧水(湯力水)是歐洲士兵(尤其是英國)在熱帶地區(qū)作戰(zhàn)時(shí)用來對(duì)抗瘧疾和解熱的一種非?？酀乃幤?，后來他們發(fā)現(xiàn)在奎寧水里加入金酒會(huì)變得好喝易飲，就將這種方法帶回了祖國，成就了這款經(jīng)典的英式飲品，對(duì)英國人來說就像水一樣深入靈魂。在炎熱的夏天喝上一杯金湯力，簡(jiǎn)直就是消暑的不二神器。

干馬提尼

Dry Martini

馬提尼是金酒雞尾酒里面最具代表性的一款，傳統(tǒng)的馬提尼是以金酒為基酒，加上干苦艾酒和橄欖。

拉莫斯金菲士

Ramos Gin Fizz

最基礎(chǔ)的Gin Fizz(金菲士)只在金酒里添加鮮檸檬汁，蘇打水和糖漿，現(xiàn)在流行的拉莫斯金菲士也稱新奧爾良金菲士(New Orleans Fizz)則會(huì)在原有的基礎(chǔ)上添加奶油和雞蛋清來增加奶質(zhì)的口感和復(fù)雜度。

內(nèi)克羅尼

Negroni

內(nèi)格羅尼被認(rèn)為是開胃酒的佳選，在金酒里添加甜苦艾酒和Campari(一種來自意大利的苦酒)，雖然它的苦讓很多人有些不能接受，但是一旦接受，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的酒款獨(dú)特魅力，用它來搭配意大利菜別具一格。這款酒因?yàn)樵?jīng)深受意大利卡米洛內(nèi)克羅尼伯爵的喜愛，后來就以他的名字來命名。

說真的，已經(jīng)想不起來第一次喝金酒是因?yàn)槭裁雌鯔C(jī)，但是每一次難以忘記的回憶里似乎都有它的存在。關(guān)于金酒，還有太多太多說不完的內(nèi)容和故事，篇幅有限，這次我們就先說到這里。