葡萄酒的酒精度數(shù)為什么不一樣?
葡萄酒的酒精度數(shù)為什么不一樣?
即便同樣是葡萄酒，不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，又或者是香檳或者氣泡酒，這些酒的酒精度數(shù)是不一樣的，有的只有五六度，有的卻高達(dá)十幾度。
其實(shí)不光是葡萄酒，如果你再走到邊上的酒柜選擇一些國(guó)產(chǎn)的白酒也會(huì)發(fā)現(xiàn)，從33度的茅臺(tái)到68度的五糧液也都是存在的。
那么對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，到底是什么原因?qū)е铝司瓶钪g酒精度差異呢?
1、葡萄的含糖量決定了酒精度的高低
影響葡萄酒酒精度的高低最主要原因就是葡萄酒的含糖量，因?yàn)槠咸丫剖且环N發(fā)酵型酒精飲料，也就是葡萄汁要變成葡萄酒的過(guò)程中，酵母吃掉了多少糖分去轉(zhuǎn)化成酒精，糖分多的話，酵母吃的也就多，那么酒精度就相對(duì)來(lái)說(shuō)的更高了。
用公式去表達(dá)的話就是：酵母吃掉的糖=酒精+二氧化碳
葡萄說(shuō)到底也就是農(nóng)作物，當(dāng)你真正關(guān)心一款葡萄酒是什么年份產(chǎn)的時(shí)候，其實(shí)關(guān)心的是年份背后意味的氣候怎么樣，葡萄熟了沒(méi)。成長(zhǎng)周期完整的葡萄是會(huì)有足夠的糖分的。而不是純粹的問(wèn)一句年份當(dāng)做裝逼來(lái)用。
2、常見(jiàn)的葡萄酒酒精度數(shù)
在不同的氣候環(huán)境下，不同的年份，不同土壤，不同的栽培方法，糖成熟的情況不一樣，葡萄酒的酒精度的跨度從8 %vol到15%vol都有可能。
<12.5%vol的低酒精度數(shù)葡萄酒
例如意大利的阿斯蒂起泡酒、普洛賽克起泡酒、 莫斯卡托甜白桃紅葡萄酒。不喜歡口腔中灼熱感的話，一般選擇低酒精度的葡萄酒會(huì)更為適合!
換位思考一下，所以會(huì)說(shuō)一般低酒精度的葡萄酒也會(huì)更為適合送給女性朋友。當(dāng)你完全不懂葡萄酒的時(shí)候，如果考慮到送人，酒精度是可以作為你在選酒時(shí)候的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的。
12.5 %vol-13.5 %vol中等酒精度葡萄酒
例如法國(guó)香檳、西班牙cava起泡酒、法國(guó)博若萊新酒都屬于中等酒精度的葡萄酒。
13.5 %vol-14.5 %vol的高酒精度葡萄酒
得益于炎熱的產(chǎn)區(qū)的緣故，像澳洲設(shè)拉子、美國(guó)智利赤霞珠、會(huì)產(chǎn)出酒精度稍高的葡萄酒，口感上也更為濃郁強(qiáng)勁，一般都不低于14 %vol，單寧更加成熟圓潤(rùn)，討人喜歡。
如果家里有長(zhǎng)輩喜歡喝白酒的，那么高酒精度的葡萄酒在口腔中帶來(lái)灼熱的感覺(jué)，會(huì)非常適合送給這些長(zhǎng)輩。挑選的時(shí)候就選中澳洲設(shè)拉子，美國(guó)納帕的紅酒，或者智利赤霞珠都是不會(huì)錯(cuò)的。
3、為什么見(jiàn)不到17%vol的葡萄酒?
倒不是說(shuō)真見(jiàn)不到，只是17 %vol的葡萄酒屬于加強(qiáng)型葡萄酒，不在我們今天的發(fā)酵型葡萄酒討論之列，加強(qiáng)型葡萄酒是在釀造中加入白蘭地等高度酒，來(lái)達(dá)到更高的酒精度。
正常的發(fā)酵型葡萄酒是無(wú)法達(dá)到這些度數(shù)的。那為什么我們平常飲用的甜白、桃紅、香檳、干紅干白葡萄酒會(huì)達(dá)不到17 %vol 呢?
有人說(shuō)，葡萄糖分少，它就轉(zhuǎn)化不過(guò)去么?還是說(shuō)市場(chǎng)導(dǎo)向喜歡低酒精度的人多，就故意終止發(fā)酵?
實(shí)際上無(wú)法超過(guò)17%vol主要有兩個(gè)原因
酵母無(wú)法在高于16.5 %vol的環(huán)境下存活
含糖量再高，酵母也只能幫你發(fā)酵到16.5 %vol就停止了。再高下去的酒精度，酵母會(huì)被殺死。
不同的酵母，承受極限也不一樣，有的能吃到13，14度，有的可以到16.5度。這是你看不到17%vol的原因之一。
糖度不夠轉(zhuǎn)化到17 %vol
17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1 酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1 的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)需要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。
釀酒葡萄含糖量大約在一升200克到250克之間，具體的數(shù)字跟葡萄品種、成熟如有一定的波動(dòng)，1 酒精需要17g糖，那么含糖量在250g的話，除以17g就可以得出最后能轉(zhuǎn)化的酒精度數(shù)了。
所以以上的兩個(gè)原因就是我們?cè)谑袌?chǎng)上看不到高于17度發(fā)酵型葡萄酒的原因了!
